Термин «мясо из пробирки» даже в 2019 году звучит странно. Его создание началось еще с конца 90-х годов, но тогда иностранные ученые больше говорили, чем делали. Только в 2013 году мир впервые увидел искусственное мясо. Российские специалисты без лишних слов работали над проектом и на днях приготовили первую в стране «котлету» массой 40 граммов. Проблема лишь в том, что на кусочек «псевдомяса» ушло 900 тысяч рублей. Стоит ли ждать полной замены настоящего мяса на пробирочное — в материале «360».

Сотрудники Очаковского комбината пищевых ингредиентов создали котлету в лабораторных условиях. Ее масса — 40 граммов, а цена «приготовления» — 900 тысяч рублей. Не стоит сразу осуждать ученых за потраченную сумму, ведь не секрет, что ресурсы планеты постепенно иссякают, и специалисты постоянно находятся в поисках новых путей, чтобы через сотни лет человечество не осталось без пищи и воды.

Культивируемое мясо («мясо из пробирки», искусственное мясо) — это перспективное направление в мясной промышленности. Но не стоит его путать с имитацией мяса, которая вскоре начнет продаваться в «Теремке», так как это вегетарианский продукт, произведенный из растительного белка. Мясо из пробирки — еда, созданная в лабораторных условиях, которая никогда не был частью полноценного животного. Процесс производства включает в себя получение мышечных клеток животных и применение белка, который позволяет клеткам вырастать в большие куски мяса.

Так и сделали российские ученые — они взяли кусочек мышечной ткани теленка элитной породы Абердин-ангус в возрасте двух-трех дней, предварительно сделав ему местную анестезию. Фрагмент поместили в питательную среду (гель из аминокислот, витаминов, солей, глюкозы и других компонентов) для поддержания роста и деления клеток.

Ошибка — думать, что для каждого фрагмента искусственного мяса нужны животные клетки, и каждый раз «повара» будут отрезать кусочек несчастного элитного теленка. Стоит лишь один раз взять образец.

Контрольная закупка

По мнению разработчиков, к 2023 году мясо из пробирки уже появится на российских прилавках. Его стоимость в начале будет невероятной — около 5,8 тысячи рублей за килограмм. Однако с годами цена снизится — через пять лет кило будет стоить около 800 рублей.

Эпопея вокруг искусственного мяса началась еще в 1995 году, когда Управление по контролю качества продуктов и лекарств США одобрило методы NASA. Космическое агентство хотело создать универсальный способ питания астронавтов и придумало мясо в пробирке. Пять лет новостей о продукте не было, но в 2000 году появился первое в мире филе из клеток золотой рыбки, выращенное прикладным биологическим исследовательским консорциумом NSR/Туро.

Первый «адекватный» образец буквально показали по телевизору — это было в 2013 году в Лондоне. Ученые приготовили 140-граммовый гамбургер, однако дегустаторы заявили, что мясо слишком сухое и обезжиренное.

Перспективы?

Преимущество искусственного мяса в том, что оно полностью безопасно для человека и хранится дольше, чем обычное мясо из-за стерильных условий культивирования. Во внимание стоит взять то, что целью создания продукта является производство более здорового мяса, чем обычное, в первую очередь за счет снижения доли жиров и регулирования количества питательных веществ. Все-таки пока сложно оценить реальные риски, ведь на прилавках такого мяса нет.

Кандидат технических наук, доцент МГУПП Дмитрий Быстров в разговоре с «360» пояснил, что никакого отличия искусственного мяса от обычного не должно быть, так как по своим физико-химическим свойства и строению они должны совпадать. Ведь это и есть цель проекта.

— Искусственное мясо делается из эталонного мяса. То есть вы вырастили коровку, которая не болела, не имела генных изменений, и ее белок начали выращивать и получали кусок мяса, который по своим качествам получился эталонным, — говорит Дмитрий Быстров.

Но еще не скоро человечество перейдет на мясо из пробирки. По оценкам Быстрова, до такого развития мясной промышленности еще пару сотен лет. Главные факторы — цена и энергозатраты.

Фото: versiya.info