Тему проектирования оригинальной местной кухни уже второй раз в течении месяца поднимают в рамках фестиваля «Мир гостеприимства Амурской области», который 1 марта продолжил форум «Шефы», организованный при поддержке Минэкономразвития и внешних связей Амурской области, а также Центра поддержки предпринимательства «Мой бизнес».

Об использовании растительных продуктов в приготовлении региональных блюд и создании с их помощью гастрономической «фишки» Приамурья в воскресенье рассказал чемпион Европы среди молодых поваров и основатель направления гастроботаника в России, Андрей Колодяжный.

«В Амурской области есть большое количество уникальных растений, которые преимущественно встречаются только на территории вашего региона. Багульник, лимонник, несколько видов орехов и орхидей – это лишь малая часть того, что может дополнить блюда местной кухни и сделать их уникальными на гастрономической карте России. Направление гастроботаника сейчас только начинает развиваться в регионах и для этого есть несколько важных предпосылок – это необычно для гостей ресторанов, а значит привлекает дополнительное внимание, и очень полезно для здоровья. А чтобы эта польза была еще и вкусной, амурским рестораторам необходимо постоянно совершенствовать и искать смелые новые сочетания продуктов», — отметил Андрей Колодяжный.

Федеральный проект «Гастрономическая карта России» действует с 2017 года. За это время он охватил 23 региона страны. Амурская область первой из субъектов Дальнего Востока подала заявку на участие в проекте, который позволит совместно с именитыми шеф-поварами России разработать меню с оригинальными амурскими блюдами и продвигать их в ведущих ресторанах страны.

«Закономерное желание гостя в каждом регионе – попробовать что-то уникальное. После реализации такого проекта, как первая в мире трансграничная канатная дорога туристическая привлекательность Амурской области увеличится в разы, и мы должны быть готовы приятно удивлять зарубежных и российских гостей Приамурья. Разработка меню из оригинальных амурских блюд станет одним из первых шагов в этом направлении. И сделать это можно объединив все мастерство и креатив наших поваров и рестораторов. Это очень важный процесс, в котором у каждого будет возможность внести свой вклад в создание гастрономических символов региона», — рассказала замминистра экономического развития и внешних связей Амурской области Татьяна Величко.

С 29 июля по 1 августа в Санкт-Петербурге будет проводится всемирный конгресс World Chefs & Expo, который объединит на одной площадке шеф-поваров из более чем 100 стран мира. Планируется, что участие в нем смогут принять амурские рестораторы и повара.

Форум «Шефы» продлится в столице Приамурья до 6 марта. Он направлен на повышение практических навыков приготовления блюд традиционной русской кухни. За это время именитые шеф-повара и управляющие ресторанов Москвы, Новосибирска, Владивостока и Хабаровска проведут для амурчан бесплатные мастер-классы по соблюдению вкусового баланса, барному менеджменту и архитектуре барной карты, тонкостях приготовления блюд из морепродуктов и основах бюджетирования ресторана.